Kraj studenog i prosinac tradicionalno su rezervirani za kolinje.
Kolinje je običaj koji je posebno zastupljen u Slavoniji i Posavini, ali ni Hercegovina ne zaostaje puno.
Tradicionalno se u ovo doba godine obavlja svinjokolja i priprema zaliha mesa za sljedeću godinu.
Većina mesa ide na takozvano sušenje, u dim.
Pripremaju se razne kobasice, poznati hercegovački pršut i čvarci.
Čvarci su jelo od prženog svinjskog masnog tkiva.
Tradicionalno, čvarci se pripremaju kuhanjem komadića slanine i masnog mesa u metalnom kotlu.
Tijekom kuhanja, mast se istopi i ocijedi a sitni komadi mesa i masnoće se prže i suše. Na početku kuhanja u kotao se uljeva mlijeko, koje daje zlatnu boju čvarcima.
Cijena čvaraka posljednjih se godina izuzetno povećala, pa se sada za kilogram domaćih čvaraka treba izdvojiti od 30 do 40 KM.
