“Pura”- tradicionalno jelo hercegovačkog kraja, donosimo 5 zanimljivih recepata

Pura (palenta) je stari hercegovački specijalitet koji i u današnje vrijeme prosto mami svojim mirisom i ukusom. Lagano je, zdravo i vrlo jednostavno za pripremu.

Nekada skromna hrana, danas je dio moderne gastronomije. Pura ili palenta je također jelo naših starih i bila je uobičajen obrok na stolovima siromašnijih obitelji.

Osnovni sastojak ovog specijaliteta je kukuruzno brašno.

1. Pura s kiselinom (jogurtom)

Ovisno o količini vode u kojoj se kuha, može biti rjeđa ili gušća. Om­jer vo­de i kru­pi­ce u šali­ca­ma ok­vir­no je 4:1 za čvr­š­ću pa­len­tu, a 6:1 za me­kšu.

Posluživa se uz kiselo mlijeko ponekad obogaćeno istopljenim maslom i bijelim lukom, tzv. lučenica ili lučinica.

Palenta  se često poslužuje kao prilog ribljih brudeta, šalši i mesnih umaka, a jedan zanimljiv recept donosimo u nastavku.

2. Slasna pura u umaku od gljiva

Puru pri kuhanju posoliti i popapriti, te kuhati  dok palenta ne upije svu vodu i poprimi izgled pirea.

U posebnoj tavi zagrijati maslac i ulje, dodati luk i pirjati oko pola minute. Dodati gljive pa pirjati na jačoj vatri oko 2 minute da ispari tekućina iz gljiva. Zatim umiješati češnjak, rajčice, kukuruz, pileći temeljac, posoliti i popapriti pa nastaviti zagrijavati do vrenja. Kada zakipi, smanjiti vatru i kuhati još 2 – 3 minute.

Poslužiti samostalno ili kako dodatak piletini, telećim šniclama i slično.

3. Zapečena pura iz pećnice

Staviti vodu da prokuha s malo soli. Kad prokuha, uz stalno miješanje skuhati palentu.

U podmazanu tepsiju staviti pola te smjese. Rasporediti po tepsiji i preko toga staviti malo pavlake i ribanog sira. Istresti preostali dio smjese. Opet posuti ribanim sirom. Umutiti 2 jaja sa malo bibera i soli i preliti preko toga. Staviti u pećnicu da se do kraja zapeče.

4. Bruschette od pure i povrća

Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva. Palentu skuhajte prema uputama na pakiranju pa istresite u tepsiju u koju ste stavili papir za pečenje. Palentu zapecite 10-ak minuta pa izvadite i ostavite da se ohladi. Narežite je na kockice ili kolutove, od kojih ćete radite bruschette.

Luk i rajčicu narežite na sitno pa promiješajte u posudi. Žlicom na svaki komadić palente stavite smjese luka i rajčice i preko dodajte začinskog bilja.

5. Kolač od pure s borovnicama i bademima

Pura (palenta) ne mora nužno biti u kategoriji slanih jela. Kao dokaz tome, donosimo ovaj zanimljiv recept.

Sastojci:

• 150 g palente
• 100 g badema
• 100 g borovnica
• 1 čajna žličica ekstrakta vanilije
• 2 jaja
• 100 g kokosovog ulja
• 3 žlice meda
• 1 čajna žličica praška za pecivo

Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva, a u tepsiju stavite papir za pečenje. U posudu stavite kokosovo ulje i med pa sve dobro promiješajte mikserom dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Dodajte jedno po jedno jaje, i ekstrakt vanilije, uz stalno miješanje. Dodajte na sitno narezane bademe, palentu i prašak za pecivo. Kad ste dobili jednoličnu smjesu, istresite je u tepsiju i dodajte borovnice.

Pecite oko 25 minuta, odnosno dok odozgora ne postane zlatno-smeđe.