Uštipci ili priganice, kako ih netko voli nazivati, neizostavni su dio svake hercegovačke trpeze i hrana koja ide uz sve. Miris uštipaka vraća u djetinjstvo i bezbrižne dane provedene na selu uz bake i djedove ili s prijateljima u igri.
Za pripremu ove stare poslastice bit će vam potrebna dva jaja, malo suhog kvasca, malo mlijeka, brašna, malo rakije i sol. Sastojci se pomiješaju u posudi, rukom ili žlicom. Ukoliko se tijesto mijesi rukom, ruka se mora močiti vodom kako se tijesto ne bi lijepilo za nju. Tijesto za uštipke mekanije je od tijesta za kruh.
Nakon što se svi sastojci pomiješaju, tijesto se ostavi, prekrije kuhinjskom krpom da naraste. Nakon toga je potrebno tijesto još jednom premijesiti te ponovno pustiti da naraste.
Rakija se u smjesu dodaje da uštipci ne budu masni prilikom prženja. Nakon što je tijesto naraslo, malo po malo se otkida i stavlja na zagrijano ulje ili domaću mast.
Hercegovački uštipci mogu se služiti na više načina, uz slane i slatke dodatke. Možete ih jest pošećerene, namazane domaćim maslacem, kajmakom ili džemom od smokava, dunja ili šipka. Većina ljudi ih jede uz suhi sir iz mijeha, kajmak ili pršut.
